芙蓉出水(并記昆布柴魚高湯)

原食譜在這: http://tw.myblog.yahoo.com/teressa-blag/article?mid=492&prev=493&next=486&l=f&fid=28

其實覺得比較像是改良過後(用煎而非炸)的日式揚豆腐

昆布柴魚高湯: 昆布25g 柴魚25g
芙蓉豆腐 薑泥 白蘿蔔泥 青蔥 味霖 日式醬油

 

0.熬昆布柴魚高湯: 2條昆布(約25g) 表面拭淨後用1000ml水泡一小時
                  視情況再加點水
                  直接整鍋拿去加熱 微滾小起泡時就把昆布拿起來 以免變很腥
                  再煮沸一下
                  倒入柴魚 3秒後關火 之後讓柴魚慢慢沉澱
                  倒入棉布或細網過濾 就完成啦:D
                  (讓湯汁慢慢滴落即可 不可擠壓柴魚 不然會有苦味)

1. 取柴魚高湯3杯、香菇醬油1大匙及味淋1大匙煮開後，入地瓜粉水勾薄芡。

2. 將豆腐一盒切成六小塊，用平底煎鍋加一匙油煎2~2分鐘半再翻面煎成金黃色。

3. 將豆腐放入調好的醬汁中，加入白蘿蔔泥、薑泥、蔥末即可上桌食用。

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擺盤參考: http://tyan1223.pixnet.net/blog/post/30008916