前陣子在圖書館發現了一本"蔣公獅子頭"的食譜，裡頭有許多講究的家宴料理，
看起來甚是誘人，便借了回家。
一般的獅子頭食譜都是先炸(或煎)，然後放到電鍋蒸，算是蠻簡便的，
但這道蔣公獅子頭，卻是用干貝、金華火腿、蛤蜊作高湯，砂鍋清燉3~4小時，
比起來這個食譜真是太花成本&時間了，難怪很少看到，也難怪是達官貴族家的料理@@
去南門市場買干貝跟金華火腿，干貝真是有夠貴，買了6顆就要115，還好可以零買><
所有材料買下來就花了380，還不算水電瓦斯工時呢@@
不過花了3.5小時代價燉出來的成果真的不錯，
湯頭非常棒，很難形容，也絕不是可以被高湯塊烹大師等取代的鮮美，
(真的完全不用加鹽，只需少許醬油，及金華火腿&蛤蜊本身的鹹味就很夠了)
攪在台灣香米煮成的QQ米飯裡，實在很犯規，令人一碗接一碗>/////<
獅子頭因為以前都吃先煎炸再蒸的，所以剛吃時有點不太習慣，覺得好像在吃瓜仔肉XD
但如此比較清淡也還不錯，原食譜是整個只有肉，為了不要太膩，
我還是攪了一些豆腐泥、荸薺 、香菇進去:)
＊以下摘自食周文化出版之《蔣公獅子頭》嚴裘麗示範、口述，傅士玲撰文 ，圖為咖啡牛奶實做時拍攝:P
材料：（以下份量可以作成八顆拳頭大的獅子頭）
嫩梅花肉1斤
蛤蜊1/2斤做高湯，另外準備8顆用來鑲嵌獅子頭
干貝6粒，發好備用
金華火腿5片
大白菜1顆，一片片拆下，嫩的菜心放在砂鍋底部，外圈老葉最後覆蓋在獅子頭上面
蛋清1顆
蔥薑酒（蔥兩支切段、薑絲兩大匙放碗中，倒入酒兩大匙壓擠，只取酒的部份）
<另加:豆腐1/3盒、荸薺5顆、大香菇1.5朵>
作法：
1.絞肉放入大碗內，加入醬油與酒。用筷子順同一方向攪拌3分鐘。
<我是買時請肉販幫我絞成絞肉，回家還有自己再剁過一遍，
然後這裡最辛苦，拌得手好酸XD>
2.絞肉分成拳頭大小，握在手中，來回在左右手拋打大約8回。
3.砂鍋煮半鍋水，水滾後，把蛤蜊放入燙煮至稍微打開，
熄火，將蛤蜊撈除，把白菜菜心部份放進鍋底。
4.把獅子頭嵌入開口的蛤蜊內，一顆顆處理好，
用蛋清黏住肉的外層表面，一顆顆整齊放入砂鍋。
<本來在放進砂鍋時很緊張，想說這樣真的不會散開嗎，結果還真的不會耶XD>
5.接著將火腿片、干貝放入砂鍋，然後把外圈的老葉白菜攤開來覆蓋上去，
將所有食材封住才蓋上鍋蓋。
6.用小火煨煮3～4小時即可上桌。隨時留意將浮出湯面的浮油或雜質泡泡撈除。
<其實大約2小時時我就有去試吃，那時也算是可以吃了，但我後來還是燉了3.5小時
湯頭更鮮更棒，只不過這時單喝湯就有些鹹，拌飯倒是剛好:)>
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